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Cum sociis natoque penatibus et magnis

TAGLIATELLE AL RAGÚ DI CARNE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g Tagliatelle “La Pasta di Aldo”
• 80 g Olio extravergine di oliva
• 30 g Burro
• 250 g Carne macinata di vitello
• 250 g Fianchetto legato
• 1 Cipolla
• 1 Costa di sedano
• 1 Carota
• 100 g Vino bianco
• 800 g Pomodoro passato
• 2 Chiodi di garofano
• 80 g Parmigiano grattugiato
• 1 Pizzico di noce moscata
• qb Sale e pepe

PREPARAZIONE
In una pentola capiente mettete l’olio e fatevi rosolare il sedano,
la carota e la cipolla con i chiodi di garofano appuntati, unite il fianchetto,
fatelo dorare da tutte le parti, quindi aggiungerete la carne macinata.
Salate e pepate, fate cuocere per una decina di minuti poi versate il vino
e fate evaporare. Unite la salsa di pomodoro, il pizzico di noce moscata
e portate a bollore. Quindi abbassate la fiamma, unite il burro
e fate cuocere lentamente per qualche ora.
Accertatevi della cottura del pezzo di carne e infine insaporite
con qualche foglia di basilico. Tagliate il pezzo di carne a fette
e conservate al caldo. Lessate le Tagliatelle "La Pasta di Aldo" conditele
con il ragù, spolverate di parmigiano grattugiato e servitele nei piatti
contornando con le fette di carne.

TAGLIATELLE AMALFITANE
CON GAMBERI E GORGONZOLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g Tagliatelle Amalfitane “La Pasta di Aldo”
• 300 g Gamberi puliti
• 100 g Panna fresca da cucina
• 30 g Gorgonzola
• 20 g Olio extra vergine di oliva
• qb Erba cipollina
• qb Martini dry
• qb Sale

PREPARAZIONE
Riscaldare l’olio in una padella, rosolare i gamberi ed appena
iniziano a colorirsi sfumare con del Martini dry. Una volta
evaporato l’alcool, aggiungere la panna fresca e il Gorgonzola
mescolando per farlo sciogliere. Aggiustare di sale senza
esagerare, dato il sapore forte del Gorgonzola.
Lessare le Tagliatelle Amalfitane “La Pasta di Aldo” per 5 minuti,
versarle nel sugo saltandole in padella fino a farle amalgamare
bene. Prima di servirle, mettere sopra al piatto un pizzico di erba
cipollina tritata.

PAPPARDELLE AL CINGHIALE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g Pappardelle “La Pasta di Aldo”
• 400g Cinghiale
• 100 g Carote
• 80 g Cipolla
• 80 g Sedano
• 35 g Olio extra vergine di oliva
• qb Bacche di ginepro

PREPARAZIONE
Il giorno prima mettete il cinghiale a bagno con del vino rosso
(ricoprite completamente la carne). Prendete poi il cinghiale e
tagliatelo a dadini. In una pentola mettete l'olio e il trito di sedano,
carota e cipolla a cui aggiungerete qualche bacca di ginepro,
appena soffriggono aggiungete il cinghiale e fatelo rosolare per
circa 10 minuti. Ricoprite la carne con del vino rosso e fate cuocere
a fuoco moderato per circa 40 minuti (finché il vino non è
evaporato). Lessate le Pappardelle “La Pasta di Aldo” per 5 minuti,
lasciandole un po’ al dente, versatele nel sugo e saltatele in
padella un paio di minuti per amalgamare meglio il tutto.

CHITARRINE ALLE ERBE AROMATICHE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g Chitarrine “La Pasta di Aldo”
• qb Olio extra vergine d’oliva
• 1 Spicchio d’aglio
• ½ Peperoncino piccante
• 1 Pizzico di maggiorana
• 1 Pizzico di timo
• 4 Foglie di salvia
• qb Origano
• Abbondante prezzemolo tritato
• 2 Foglie di menta fresca
• 1 Cespo di radicchio sbollentato e tritato

PREPARAZIONE
Mettere a cuocere le Chitarrine “La Pasta di Aldo” in
abbondante acqua salata, a ¾ di cottura soffriggere a parte,
velocemente e vivacemente, l’aglio ed il peperoncino in olio
extravergine. Quando questi hanno raggiunto il colore gradito,
aggiungete tutte le erbe e le Chitarrine che nel frattempo
avranno finito di cuocere, mantecate, per pochi secondi a
fuoco vivace e servite aggiungendo acqua di cottura q.b.

FILINI CON SALSA DI SALMONE E VARNELLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g Filini “La Pasta di Aldo”
• 500 g Salmone pulito a fette
• 50 g Passata di pomodoro
• 100 g Burro
• 200 g Panna da cucina
• 1 Cucchiaio di scalogno tritato
• 1 Cucchiaio di Varnelli mistrà
• 8 Foglie di basilico
• qb Sale

PREPARAZIONE
Tagliare il salmone in piccoli pezzi e soffriggere leggermente con il
burro e lo scalogno. Quando gli ingredienti iniziano ad imbrunire,
spruzzare con il Mistrà Varnelli e flambé.
Successivamente, aggiungere la panna da cucina, la passata di
pomodoro, un pizzico di sale e lasciare ridurre. Nel frattempo,
bollire i Filini “La Pasta di Aldo”, scolarli al dente e saltarli con la
salsa. Disporli sul piatto, guarnire con le foglie di basilico.

LINGUINE CON PESTO DI NOCI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g Linguine “La Pasta di Aldo”
• 20 g Foglie basilico
• 50 g Olio EVO
• 30g Parmigiano grattugiato
• 3 Noci
• qb Sale

PREPARAZIONE
Lavorare con pestello e mortaio, oppure con un mixer, le foglie di
basilico, le noci, il Parmigiano, il sale e l’olio extra vergine d’oliva.
Nel frattempo mettere le Linguine “La Pasta di Aldo” nell’acqua
bollente già salata e lasciar cuocere per 4 minuti. Scolare la pasta
e terminare la cottura nella padella con il pesto di noci
mantecando per 1 minuto.

MACCHERONCINI CON CANOCCHIE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g Maccheroncini “La Pasta di Aldo”
• 8 Canocchie
• 100 g Olio extra vergine oliva
• 1 Cucchiaio di scalogno tritato
• 100 g Passata di pomodoro
• Un po’ di rucola
• 30 g Vodka
• qb Sale

PREPARAZIONE
Pulire, lavare e tagliare finemente la rucola. Pulire le canocchie e
tagliarle a pezzettini. In una padella, soffriggere leggermente lo
scalogno con l’olio, aggiungere le canocchie, rosolare e fiammeggiare
con la Vodka. Aggiungere la passata di pomodoro, cuocere per 5 minuti,
aggiungere il sale e lasciare cuocere per qualche minuto.
Bollire i Maccheroncini “La Pasta di Aldo” in abbondante acqua salata,
scolare al dente e saltare in padella con il sugo di canocchie.
Aggiungere la rucola e servire sul piatto.

PASTICCIO DI MALTAGLIATA
CON POMODORO E BASILICO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g Maltagliata “La Pasta di Aldo”
• 600 g Salsa di pomodoro e basilico
(½ cipolla, 1 sedano, carota, 150 g olio, 6 foglie di basilico,
1 Kg di pomodori pelati, 100 g olio extravergine di oliva, sale qb)
• 500 g Salsa besciamella
(50 g burro, 40 g farina, 1/2 litro di latte, sale, pepe e noce moscata qb)
• 250 g Mozzarella di bufala
• 8 Foglie di basilico
• 60 g Parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE
Lessate la Maltagliata “La Pasta di Aldo” molto al dente e lasciatele
asciugare, in una pirofila alternate il sugo di pomodoro alla
Maltagliata insieme alla mozzarella di bufala, il parmigiano e la
besciamella. Riempite in questa modo la pirofila ultimando con la
besciamella. Cuocete in forno caldo a 200°C finché la pasta non
sarà ben dorata e servite a tavola.

PASTA NENO ALLA RUSTICA, CON SALSICCIA,
FUNGHI CARDONCELLI E CIPOLLA CARAMELLATA ALLA BIRRA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g Pasta Neno “La Pasta di Aldo”
• 200 g Salsiccia
• 120 g Funghi cardoncelli
• 200 g Olio extra vergine di oliva
• 120 g Parmigiano grattugiato
• 4 pz Cipolla bianca
• ½ Bicchiere di birra
• qb Sale

PREPARAZIONE
Mettere un po’ di olio nella padella, aggiungere la cipolla, quando
inizia ad appassirsi versare la birra. Mettere il restante olio in
un’altra padella e far soffriggere la salsiccia insieme con i funghi
cardoncelli. Nel frattempo versare la Pasta Neno “La Pasta di
Aldo” nell'acqua bollente già salata a cuocere per 4 minuti. Scolare
la pasta e terminare la cottura nella padella con la salsiccia e i
funghi, infine mantecare con il parmigiano.

FARRINE CON FUNGHI PORCINI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g Farrine “La Pasta di Aldo”
• 500 g Funghi porcini puliti
• 100 g Olio extra vergine d’oliva
• 50 g Burro
• 100 g Parmigiano grattugiato
• 1 Foglia d’alloro
• 1 Spicchio d’aglio
• 1 Cucchiaio di prezzemolo tritato
• qb Sale

PREPARAZIONE
Soffriggere i funghi finemente tritati in una pentola con olio e
aglio. Aggiungere un pizzico di sale, una foglia d’alloro e
lasciar cuocere per 5 minuti. A cottura ultimata, aggiungere
burro e rimuovere la foglia di alloro. Bollire le Farrine “La Pasta
di Aldo” in abbondante acqua salata, dopo 5 minuti scolarle e
saltarle in padella con i funghi. Aggiungere il prezzemolo,
spolverare con Parmigiano grattugiato e servire.

FARRINI CON FAVE, PISELLI E CARCIOFI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g Farrini “La Pasta di Aldo”
• 160 g Fave fresche pulite (in alternativa congelate)
• 120 g Piselli freschi puliti (in alternativa congelati)
• 5 Carciofi puliti, tagliati a fettine
e messi a bagno con succo di limone
• 1 Spicchio di aglio
• ¼ Cipolla tagliata sottile
• 70 g Olio extravergine di oliva
• 1 Cucchiaio di finocchietto selvatico sminuzzato
• qb Sale e pepe

PREPARAZIONE
In una casseruola con l' olio fate soffriggere l'aglio e la cipolla,
poi tutte le verdure. Aggiungere un dl d'acqua , il sale , il pepe
e far cuocere a fuoco basso per 6-7 minuti mescolando di tanto
in tanto. Bollire i Farrini “La Pasta di Aldo” e condire con la
salsa, unire il finocchietto e servire a tavola.

SARACENE CON SALSA DI ASPARAGI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g Saracene “La Pasta di Aldo”
• 20 Asparagi
• 1 Cucchiaio di scalogno sminuzzato
• 100 g Burro
• 60 g Parmigiano grattugiato
• qb Sale

PREPARAZIONE
Pulire gli asparagi e cuocerli in acqua bollente, già salata, per pochi
minuti. Passarli sotto l’acqua fredda per preservare la brillantezza
del colore e avvolgerli in un panno da cucina per farli asciugare.
Tagliare gli asparagi a rondelline, lasciando da parte le punte.
Soffriggere gli asparagi con il burro e lo scalogno, salare e
completare la cottura. Bollire le Saracene “La Pasta di Aldo”,
scolare e condire con gli asparagi, infine spolverare con il
Parmigiano. Impiattare e guarnire con le punte degli asparagi.

PASTA E POMODORO CON ALICI SICILIANE E
BASILICO, SU CREMA DI BURRATA E POLPA
DI PACHINO ESSICCATA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g Pasta e Pomodoro “La Pasta di Aldo”
• 8 Alici sott’olio
• 12 Foglie basilico
• 120 g Olio extravergine di oliva
• 100 g Parmigiano grattugiato
• 360 g Burratina
• 200 g Panna fresca
• Sale qb

PREPARAZIONE
Mixare la burrata e la panna con un frullatore ad immersione e
conservare la crema, così ottenuta, in frigo. Mettere nella padella
l’olio con 4 foglie di basilico e 4 alici e far soffriggere leggermente.
Nel frattempo mettere la Pasta e Pomodoro “La Pasta di Aldo”
nell’acqua bollente già salata e lasciar cuocere per 4 minuti.
Scolare la pasta e terminare la cottura nella padella con la salsa
mantecando con il parmigiano per 1 minuto. Decorare con 2 foglie
di basilico e un’alice prima di servire.

VERDE SPINACI CON GUANCIALE CROCCANTE
E CREMA DI FORMAGGIO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g Verde Spinaci “La Pasta di Aldo”
• 400 g Guanciale di maiale
• 40 g Olio extra vergine d’oliva
• 200 g Latte
• 400 g Parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE
Prendere 200 g del guanciale e tagliarlo a fettine sottili, infornare a
180°C per 4 minuti per renderlo croccante. Frullare il latte con 300
g di Parmigiano grattugiato sino a formare una crema. Tritare con
il coltello i restanti 200 g di guanciale e farli soffriggere leggermente.
Nel frattempo versare le Verdi Spinaci “La Pasta di Aldo” in acqua
bollente già salata e far cuocere per 4 min. Scolare la pasta e
terminare la cottura nella padella con il guanciale
precedentemente preparato, in ultimo mantecare con il formaggio
avanzato. Servire in un piatto aggiungendo la crema di formaggio
e il guanciale croccante per guarnire.

CHITARRINE CON NERO DI SEPPIA PESCE
SPADA AFFUMICATO E CREMA DI PEPERONI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g Chitarrine con nero di seppia “La Pasta di Aldo”
• 150 g Pesce spada affumicato
• 500 g Peperoni rossi e gialli
• 100 g Olio extravergine d’oliva
• 150 g Panna da cucina
• 50 ml Vino bianco
• 30 g Cipolla
• 30 g Prezzemolo
• 1 g Aglio
• qb Sale e peperoncino

PREPARAZIONE
In una padella con dell’olio far rosolare la cipolla tritata e i
peperoni tagliati a cubetti. Appena cotti frullarli con la panna
per creare una crema. Ora nella stessa padella usata per i
peperoni, far rosolare l'aglio intero, il peperoncino e i pezzetti
di pesce spada affumicato. Bagnare con vino bianco, lasciar
evaporare e unire la crema di peperoni. Dopo aver bollito le
Chitarrine con Nero di Seppia “La Pasta di Aldo” per 7 minuti,
unirle alla salsa e finire con del prezzemolo tritato e un filo
d'olio extravergine d'oliva.

TAGLIATELLE CON LIMONE
ALLE VONGOLE VERACI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g Tagliatelle con Limone “La Pasta di Aldo”
• 500 g Vongole veraci
• 80 g Olio extra vergine d’oliva
• 2 Spicchi d’aglio
• ½ Bicchiere di vino bianco
• 1 Cucchiaio di prezzemolo tagliato sottile
• qb Sale e peperoncino

PREPARAZIONE
Spurgate e lavate accuratamente le vongole veraci. In una padella
con l’olio soffriggete l’aglio tagliato sottile e il peperoncino, unite le
vongole, spruzzate con il vino e lasciatele aprire. Bollite le
Tagliatelle con Limone “La Pasta di Aldo”, scolatele e saltatele in
padella con le vongole, cospargete di prezzemolo e servite a
tavola.

TAGLIATELLE AL TARTUFO CON

CREMA DI BROCCOLI E TALEGGIO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g Tagliatelle al Tartufo “La Pasta di Aldo”
• 300 g Broccoli
• 50 g Salsiccia
• 100 g Taleggio
• 100 ml Olio extra vergine d’oliva
• 1 g Aglio
• 70 g Latte o acqua
• 30 ml Vino bianco
• qb Sale e pepe

PREPARAZIONE
Lessare i broccoli. Appena cotti, frullarli con del latte o l'acqua di
cottura. In una padella rosolare l’aglio e la salsiccia, bagnare con il
vino bianco e lasciar evaporare, poi unire la crema di broccoli.
Cuocere le Tagliatelle al Tartufo “La Pasta di Aldo”, condirle con la
crema e infine unire il Taleggio a pezzettini aspettando che si
sciolga.

TAGLIATELLE ALLO ZAFFERANO
CON SPECK E SEMI DI PAPAVERO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g Tagliatelle con Zafferano “La Pasta di Aldo”
• 80 g Burro
• 1 Cucchiaio cipolla tagliata sottile
• 8 Fette di speck tagliate a striscioline
• 250 g Crema di latte
• 1 Cucchiaio semi di papavero
• 60 g Ricotta affumicata grattugiata
• qb Sale

PREPARAZIONE
In una padella con il burro far soffriggere la cipolla e lo speck,
unire la crema di latte e aggiustare di sale. Bollire le Tagliatelle
con Zafferano, scolarle e saltarle in padella con la salsa di
speck precedentemente preparata. Spolverare di ricotta
affumicata, cospargere di semi di papavero e servire.

ZUPPA DI FILINI CON BRANZINO E FINOCCHI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g Chicche di filini “La Pasta di Aldo”
• 200 g Filetto di branzino (spigola)
• 40 g Olio extravergine di oliva
• 200 g Finocchi
• qb Sale

PREPARAZIONE
Private il filetto di branzino della pelle e delle lische, quindi
tagliatelo a striscioline.
Lavate e tagliate sottilmente la parte tenera dei finocchi, tenendo
da parte le barbe. Metteteli a bollire in una pentola con 4 dl di
acqua, l'olio e il sale. Fate cuocere per 5 minuti poi buttate le
Chicche di Filini “La Pasta di Aldo” e terminate la cottura.
Disponete le fettine di branzino al centro dei piatti fondi e versate
sopra la zuppa di finocchi e Filini. Decorate con le barbe di
finocchio e servite a tavola.

CHICCHE DI MACCHERONCINI CON LENTICCHIE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g Chicche di Maccheroncini “La Pasta di Aldo”
• 200 g Lenticchie
• 3 Spicchi d'aglio
• 100 g Salsa di pomodoro
• 50 g Olio extravergine di oliva
• 1 Carota
• 1 Costa di sedano
• ½ Cipolla
• 1L Brodo di carne
• qb Sale e pepe

PREPARAZIONE
Dopo aver lasciato per 24 ore a bagno le lenticchie, metterle a
cuocere in una pentola con abbondante acqua salata unendo la
carota, il sedano e la cipolla. A parte in un'altra teglia soffriggere
con l'olio gli spicchi d'aglio e unire la salsa di pomodoro. Appena
cotte, scolare le lenticchie e versarle nella teglia con la salsa,
eliminando l'aglio. Unire il brodo bollente, aggiustare di sale e pepe
e, appena riprende il bollore, fare cuocere ancora per 10 minuti e
versare le Chicche di Maccheroncini “La Pasta di Aldo”. Terminare
la cottura e servire la minestra nei piatti.

CHICCHE DI PAPPARDELLE CON FAGIOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g Chicche di Pappardelle “La Pasta di Aldo”
• 300 g Fagioli essiccati
• 100 g Salsa di pomodoro
• 50 g Olio extravergine di oliva
• 1 Spicchio d'aglio
• 1 Peperoncino
• 1 Chiodo di garofano
• Sale e pepe qb

PREPARAZIONE
Dopo aver fatto rinvenire i fagioli per una notte in acqua tiepida,
scolarli e metterli a cuocere in acqua fredda. In un tegame
soffriggere con l' olio lo spicchio d'aglio, aggiungere la salsa di
pomodoro, far cuocere per un po' e unire il peperoncino con il
chiodo di garofano. Appena cotti versare i fagioli con la loro acqua
di cottura nel sughetto, aggiustare di sale e pepe. Appena riprende
il bollore, versare le Chicche di Pappardelle “La Pasta di Aldo”,
terminare la cottura e servire a tavola.

CHICCHE DI TAGLIATELLE CON FAVE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g Chicche di Tagliatelle “La Pasta di Aldo”
• 300 g Fave fresche (in alternativa congelate)
• 30 g Guanciale
• ½ Cipolla
• 1 Spicchio d'aglio
• 100 g Pomodoro fresco
• 50 g Olio extravergine di oliva
• 1L Brodo vegetale
• 40 g Pecorino grattugiato
• qb Sale e pepe

PREPARAZIONE
In una pentola far soffriggere con l'olio un battuto di cipolla, aglio e
guanciale. Unire i pomodori spellati e a pezzi, quindi le fave
sbucciate. Coprire di brodo, regolare di sale e pepe e fate cuocere
lentamente per circa mezz'ora. Raggiunta la cottura, versare le
Chicche di Tagliatelle “La Pasta di Aldo”, far cuocere per pochi
minuti e servire la minestra a tavola con il pecorino grattugiato.