Il Metodo Aldo™ è il processo con cui realizziamo la nostra pasta all’uovo secca.
Traduce il sapere del pastaio in un sistema controllato: ogni fase è definita, verificata, ripetibile.
Non è una rottura con la tradizione, è la sua evoluzione: tecniche artigianali tramandate, studiate, e migliorate.
Il Metodo Aldo™ brevettato
Il principio
La qualità di una pasta si decide molto prima che arrivi in pentola. Dipende dalle semole scelte, dal modo in cui viene impastata, dalla velocità con cui perde umidità. Controllare queste variabili con precisione è ciò che distingue la nostra pasta.
La lavorazione secondo il Metodo Aldo
Usiamo solo semole di grano duro e uova entrambe italiane: niente acqua, niente stabilizzanti, niente conservanti.
Per ogni formato studiamo un mix specifico di semole, calibrato per ottenere la struttura e la resa ottimale di quel formato.
L’impasto viene lavorato lentamente, rispettando i tempi e senza stress meccanico.
Appesa su telai distanziati, la nostra pasta essicca a bassa temperatura con cicli alternati di ventilazione.
Ogni lotto, prima di uscire dal laboratorio, viene selezionato.
Solo la pasta che risponde ai nostri standard viene confezionata e spedita.
Il risultato
Una pasta strutturata, stabile in cottura, capace di trattenere il condimento e restare integra in padella con alta resa per porzione. Riconoscibile al primo assaggio.
Qualità e certificazioni
La qualità e la sicurezza dei nostri processi produttivi sono verificabili attraverso certificazioni riconosciute a livello nazionale e internazionale.
Questi standard attestano il controllo delle lavorazioni, la sicurezza alimentare e l’attenzione ai processi produttivi.
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
Garantisce che i nostri processi di produzione alimentare siano sicuri e controllati in modo adeguato per evitare eventuali pericoli per la salute dei consumatori.
FDA (Food and Drug Administration)
Garantisce che i nostri prodotti siano conformi alle normative degli Stati Uniti in materia di sicurezza alimentare, etichettatura e produzione.
BIO
Garantisce che i prodotti alimentari sono stati prodotti seguendo normative specifiche per le pratiche agricole ecologiche e sostenibili, e che non sono stati utilizzati prodotti chimici sintetici, fertilizzanti o pesticidi che possono essere dannosi per la salute umana e per l'ambiente.
BRC (British Retail Consortium)
Questa garantisce che la nostra azienda abbia adottato rigorosi standard di sicurezza alimentare, qualità, igiene e legalità nella produzione dei nostri prodotti alimentari.
IFS (International Featured Standards)
Come la BRC richiede l'implementazione di rigorosi standard di sicurezza alimentare, qualità, igiene e legalità nella produzione dei prodotti alimentari.
