Tempo di cottura: 2 / 3 minutiDescrizione
Caratteristiche
Ingredienti
Semola di grano duro, uova 32%
Formato
Pasta corta (4 – 40 mm)
Spessore della sfoglia
0,9 – 1,3 mm
Larghezza
2 mm
Aspetto
Colore giallo vivo, sfoglia ruvida e porosa
Profumo
Tipico della pasta all’uovo
Info Utili
Durata del prodotto
18 mesi dalla data di produzione
Conservazione
Conservare in luogo fresco, asciutto e areato, lontano da fonti di calore e luce
Allergeni
Glutine, uova
Può contenere soia e senape
Può contenere soia e senape
Valori nutrizionali medi (per 100g)
KCAL: 370
KJ: 1564
Grassi: 5,6 g di cui saturi 1,8 g
Carboidrati: 61 g di cui zuccheri 1,1 g
Proteine: 16 g
Sale: 0,16 g
Modalità di cottura
Per minestre e zuppe, cuocere direttamente nel brodo per 2–3 minuti.
Immergere la pasta e mescolare solo dopo il primo minuto, se necessario.
Si presta anche alla cottura diretta nel condimento, per favorire l’assorbimento e intensificare il
sapore.
Qualità Italiana
Prodotto e confezionato in Italia
Grano coltivato e macinato in Italia
Dal Ricettario
Chicche di minestra di maccheroncini con patate, porcini e coregone affumicato
Soffriggere in olio di oliva l’aglio, lo scalogno, il porro, lo speck e il finocchietto tritato. Aggiungere le patate, i porcini scottare velocemente. Bagnare con il brodo a disposizione e portare a cottura per circa 35 minuti. Cuocere le chicche nella zuppa di porcini per circa 4 minuti, facendo sobbollire senza far attaccare. Preparare una liason, emulsionando panna e tuorli. Legare la crema a fuoco spento. Tagliare a fettine sottili il coregone. Arrotolarle su sé stesse con uno stelo di erba cipollina.
Dividere la crema nelle singole fondine. Adagiarvi sopra il ricciolo di coregone e completare con il caviale di trota. Il coregone (noto anche come lavarello) è un pesce d’acqua dolce, che appartiene alla famiglia dei Salmonidi. In cucina è molto ricercato per l’elevata qualità della sua carne.
- 50 g olio EVO
- 5 g aglio
- 80 g scalogno tritato
- 80 g porro a julienne
- 50 g speck a julienne fine
- 400 g patate a cubetti
- 500 g porcini freschi a cubetti
- 10 g finocchietto bastardo
- 1,2 L brodo vegetale (con porcini secchi)
- 5 g erba cipollina
- 200 g panna fresca
- 40 g tuorli d’uovo
- 100 g coregone affumicato
