Tempo di cottura: 4 / 6 minutiDescrizione
Caratteristiche
Ingredienti
Semola di grano duro, uova 32%
Formato
Pasta corta (4 – 40 mm)
Spessore della sfoglia
0,7 – 1,1 mm
Larghezza
4 mm
Aspetto
Colore giallo vivo, sfoglia ruvida e porosa
Profumo
Tipico della pasta all’uovo
Info Utili
Durata del prodotto
18 mesi dalla data di produzione
Conservazione
Conservare in luogo fresco, asciutto e areato, lontano da fonti di calore e luce
Allergeni
Glutine, uova
Può contenere soia e senape
Valori nutrizionali medi (per 100g)
KCAL: 370
KJ: 1564
Grassi: 5,6 g di cui saturi 1,8 g
Carboidrati: 61 g di cui zuccheri 1,1 g
Proteine: 16 g
Sale: 0,16 g
Modalità di cottura
Per minestre, cuocere direttamente nel brodo per 4–6 minuti.
Per preparazioni asciutte, cuocere in abbondante acqua salata (circa 2 litri per 100 g di pasta),
mescolando dopo il primo minuto per preservarne la forma.
Si prestano anche alla cottura diretta nel condimento, leggermente allungato, per favorire
l’assorbimento.
Qualità Italiana
Prodotto e confezionato in Italia
Grano coltivato e macinato in Italia
Dal Ricettario
Chicche di minestra di tagliatelle con crema di zucca, filetto di rombo arrostito, chip di guanciale
Tagliare la zucca in grossi spicchi, condirla con un filo d’olio. Avvolgere ogni singolo spicchio in un foglio d’alluminio e cuocerlo in forno a 160°C per 3 ore. Lasciar raffreddare e separarla dalla scorza. In una casseruola far appassire lo scalogno tritato con un filo d’olio. Aggiungere la polpa di zucca, le patate e il brodo vegetale. Cuocere dolcemente per 40 minuti, avendo cura di mescolare di tanto in tanto. Condire con il sale e pepe. Aggiungere anche il mango negli ultimi 5 minuti di cottura. Far intiepidire leggermente ed emulsionare con un filo d’olio. Pulire il rombo, eliminando la pelle e tagliarlo a piccoli tranci. Panarlo con il pane bianco e arrostirlo in una padella antiaderente con un filo d’olio. Condire con sale e pepe. Alla cottura ultimata sfumare con il Varnelli. Cuocere separatamente le chicche in abbondante acqua salata per 2 minuti. Scolare e completare la cottura nella crema di zucca.
Dividere la crema di zucca nei piatti individuali. Adagiarvi il trancio di rombo. Guarnire con il lardo croccante, il pomodoro disidrato e completare con gocce di sapa.
- 200 g patate a cubetti
- 450 g zucca
- 30 g scalogno
- 50 g olio EVO
- 500 g brodo vegetale
- 5 g aglio maturato
- 10 g distillato Varnelli
- 80 g mango a cubetti
- 40 g mollica di pane bianco
- 160 g filetto di rombo
Per completare
- 100 g guanciale arrostito
- 8 pz pomodoro disidratata
