Tempo di cottura: 4 / 6 minutiDescrizione
Caratteristiche
Ingredienti: semola di grano duro, uova 32%
Forma: Pasta corta 4 ÷ 40 mm
Spessore della sfoglia: 0,7 ÷ 1,1 mm
Larghezza: 4 mm
Aspetto esteriore: colore giallo vivo, sfoglia ruvida e porosa.
Odore: Proprio e caratteristico della pasta all’uovo
Info Utili
Durata del prodotto: 18 mesi a decorrere dalla data di produzione
Per una corretta conservazione: Conservare in luogo fresco, asciutto e areato, lontano da fonti di calore e luce.
Allergeni: Glutine, Uova
Può contenere soia e senape
Valori nutrizionali medi (per 100g)
KCAL: 370
KJ: 1564
Grassi: 5,6 g di cui saturi 1,8 g
Carboidrati: 61 g di cui zuccheri 1,1 g
Proteine: 16 g
Sale: 0,16 g
Modalità di cottura
Le Chicche di minestra si prestano a diverse cotture: è possibile cucinarle direttamente in brodo o in un condimento da primo (avendo cura che quest’ultimo sia leggermente allungato poiché la pasta all’uovo secca assorbe maggiormente), come anche una classica pasta, quindi in abbondante acqua bollente e salata, avendo cura di mescolare dopo il primo minuto per mantenere integra la forma.
Qualità Italiana
Prodotto e confezionato in Italia.
Paese di coltivazione del grano: Italia.
Paese di molitura: Italia
Dal Ricettario
Chicche di minestra di tagliatelle con crema di zucca, filetto di rombo arrostito, chip di guanciale
Tagliare la zucca in grossi spicchi, condirla con un filo d’olio. Avvolgere ogni singolo spicchio in un foglio d’alluminio e cuocerlo in forno a 160°C per 3 ore. Lasciar raffreddare e separarla dalla scorza. In una casseruola far appassire lo scalogno tritato con un filo d’olio. Aggiungere la polpa di zucca, le patate e il brodo vegetale. Cuocere dolcemente per 40 minuti, avendo cura di mescolare di tanto in tanto. Condire con il sale e pepe. Aggiungere anche il mango negli ultimi 5 minuti di cottura. Far intiepidire leggermente ed emulsionare con un filo d’olio. Pulire il rombo, eliminando la pelle e tagliarlo a piccoli tranci. Panarlo con il pane bianco e arrostirlo in una padella antiaderente con un filo d’olio. Condire con sale e pepe. Alla cottura ultimata sfumare con il Varnelli. Cuocere separatamente le chicche in abbondante acqua salata per 2 minuti. Scolare e completare la cottura nella crema di zucca.
Dividere la crema di zucca nei piatti individuali. Adagiarvi il trancio di rombo. Guarnire con il lardo croccante, il pomodoro disidrato e completare con gocce di sapa.
- 200 g patate a cubetti
- 450 g zucca
- 30 g scalogno
- 50 g olio EVO
- 500 g brodo vegetale
- 5 g aglio maturato
- 10 g distillato Varnelli
- 80 g mango a cubetti
- 40 g mollica di pane bianco
- 160 g filetto di rombo
Per completare
- 100 g guanciale arrostito
- 8 pz pomodoro disidratata
