Tempo di cottura: 4 / 6 minutiDescrizione
Caratteristiche
Ingredienti
Semola di grano duro, uova 32%
Formato
Pasta corta (4 – 40 mm)
Spessore della sfoglia
0,8 – 1,2 mm
Larghezza
12 mm
Aspetto
Colore giallo vivo, sfoglia ruvida e porosa
Profumo
Tipico della pasta all’uovo
Info Utili
Durata del prodotto
18 mesi dalla data di produzione
Conservazione
Conservare in luogo fresco, asciutto e areato, lontano da fonti di calore e luce
Allergeni
Glutine, uova
Può contenere soia e senape
Può contenere soia e senape
Valori nutrizionali medi (per 100g)
KCAL: 370
KJ: 1564
Grassi: 5,6 g di cui saturi 1,8 g
Carboidrati: 61 g di cui zuccheri 1,1 g
Proteine: 16 g
Sale: 0,16 g
Modalità di cottura
Per minestre, cuocere direttamente nel brodo per 4–6 minuti.
Per preparazioni asciutte, cuocere in abbondante acqua salata (circa 2 litri per 100 g di pasta),
mescolando dopo il primo minuto per preservarne la forma.
Si prestano anche alla cottura diretta nel condimento, leggermente allungato, per favorire
l’assorbimento.
Qualità Italiana
Prodotto e confezionato in Italia
Grano coltivato e macinato in Italia
Dal Ricettario
Chicche di minestra di pappardelle in guazzetto di mare
Per la cottura dei fagioli: mettere a bagno i fagioli la sera prima. Il giorno dopo scolare e lavare procedendo per la cottura per circa 20 minuti in pentola a pressione con acqua e gli aromi, salvia, rosmarino e gambo di sedano. Per il guazzetto: preparare il battuto con cipolla aglio e guanciale e soffriggere in olio extravergine, aggiungere il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro. Completare con un fumetto leggero di pesce bianco ed il peperoncino. Aggiustare con sale e pepe di macinino. Cuocere per circa 20 minuti. Per la cottura dei bocconcini di pesce: scaldare un tegame, aggiungere poco olio EVO con uno spicchio di aglio in camicia, aggiungere i bocconcini di pesce ed arrostire a fuoco moderato, bagnare con del buon vino bianco secco. Togliere i bocconcini di pesce, filtrare il liquido di cottura mettendolo nella minestra e mantenendo i bocconcini al caldo. Per il completamento della minestra: aggiungere le Chicche di Minestra di Pappardelle, ricuocere e se necessario aggiungere del fondo di pesce cucinandole per 6 minuti. Aggiustare di sapore.
Per la presentazione al piatto: disporre in cocottine individuali. Condire con olio extravergine, guarnire con i bocconcini di pesce arrostiti e guarnire con dei crostoni di pane e del finocchietto.
Ingredienti
- 50 g olio extravergine di oliva
- 70 g cipolla bianca
- 5 g aglio
- 50 g guanciale
- 100 g concentrato di pomod
- 500 g di pesce misto (bocconcini di rombo, ricciola e calamaretti)
- q.b. peperoncino
- 1 L fumetto di pesce bianco
- q.b. sale e pepe
Per i fagioli
- 200 g fagioli borlotti
- q.b. aromi (salvia, rosmarino, sedano)
