Per 4 persone
Ingredienti
- 60 g olio EVO
- 40 g scalogno
- 15 g aglio
- 300 g finferli filettati
- 50 g pomodoro datterino (disidratato)
- 50 g pomodori secchi
- 5 g erbette verdi miste (salvia, timo, aneto, timo, erba cipollina)
- 300 g filettini di salmerino
- 10 g vino bianco aromatico
- 10 g erba cipollina (tritata finemente)
La Ricetta
Pulire i finferli, eliminare i residui di terra, lavarli velocemente in acqua corrente. Scolarli e farli asciugare su carta assorbente. Tritare finemente l’aglio e lo scalgono. Tagliare il pomodoro datterino a cubetti. Scaldare un filo d’olio in una padella e soffriggere dolcemente l’aglio e lo scalogno. Aggiungere i finferli, il pomodoro, le erbette e un pizzico di sale. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere alla fine il pomodoro secco. Tagliare il salmerino a losanghe. Olio sulla pentola calda, appoggiare il pesce dalla parte della pelle. Aggiungere il sale. Cottura molto delicata, appena la pelle è rosolata girarlo e scottarlo sull’altro lato, completare la cottura. Bagnare con vino bianco e portare in riduzione. Buttare la pasta in acqua bollente e salata. Cuocerle per 5 minuti. Scolarle e tenerle ben umide e guazzarle nella salsa finferli. Bagnare con poca acqua di cottura e condire con l’erba cipollina.
Presentare le chitarrine su piatti individuali. Completare con la salsa, decorare con le darne di salmerino e alcune gocce d’olio EVO.
