Per 4 persone
Ingredienti
Per il ripieno di cicoria
- 50 g olio EVO
- 80 g cipolla bianca
- 2 g peperoncino rosso fresco
- 60 g acciuga sott’olio
- 10 g aglio
- 100 g brodo vegetale
- 300 g cicoria di campo
- 40 g pecorino stagionato10 g rosmarino
Per la besciamella
- 300 g latte fresco
- 30 g olio EVO
- 30 g farina bianca
- q.b. sale e pepe bianco
- 30 g pecorino e pangrattato
- 4 fette di bacon
La Ricetta
In una capiente pentola, cuocere le sfoglie per circa 4 minuti con acqua salata e poco olio EVO. Togliere ed asciugarle in tovagliolo pulito. Nella stessa acqua tuffare la cicoria tagliata grossolanamente cucinandola per 4 minuti. Scolare la cicoria e guazzare poi nel soffritto. Mondare le cicoria e spezzettarla grossolanamente. Per la cicoria: tritare molto finemente la cipolla e l’aglio e far soffriggere in padella antiaderente. Quando sarà ben appassita, aggiungere l’acciuga a pezzetti. Bagnare con il brodo vegetale e lasciar cuocere a fuoco dolce per 5 minuti. Aggiungere la cicoria scottata e tagliata. Condire con il pecorino grattato. Per i fazzoletti: dividere la sfoglia in 6 fazzoletti da 8×8 cm, riempire il centro con la cicoria, piegarli a triangoli ed alloggiarli in cocottine individuali. Per la besciamella: bollire il latte, aggiustare con poco sale e pepe bianco. Mescolare olio e farina con una frusta versando del latte bollente. Cuocere per alcuni minuti evitando di creare dei grumi. Con la stessa salsa cremosa glassare i fazzoletti individuali e condire con del pecorino miscelato a del pane grattato. Gratinare in forno preriscaldato a 180° C per 12 minuti. Guarnire con del bacon arrostito.
