Tempo di cottura: 4 / 6 minutiDescrizione
Caratteristiche
Ingredienti
Semola di grano duro, uova 32%
Formato
Pasta corta irregolare
Spessore della sfoglia
0,9 – 1,3 mm
Larghezza
Irregolare
Aspetto
Colore giallo vivo, sfoglia ruvida e porosa
Profumo
Tipico della pasta all’uovo
Info Utili
Durata del prodotto
18 mesi dalla data di produzione
Conservazione
Conservare in luogo fresco, asciutto e areato, lontano da fonti di calore e luce
Allergeni
Glutine, uova
Può contenere soia e senape
Valori nutrizionali medi (per 100g)
KCAL: 371
KJ: 1569
Grassi: 4,8 g di cui saturi 1,47 g
Carboidrati: 65,6 g di cui zuccheri 1,4 g
Fibra: 2,4 g
Proteine: 15,1 g
Sale: 0,10 g
Modalità di cottura
Cuocere in abbondante acqua salata (circa 2 litri per 100 g di pasta).
Immergere la pasta senza mescolare nel primo minuto per preservarne la struttura.
Cuocere a fuoco vivace per 4–6 minuti, quindi mantecare con il condimento per favorire
l’assorbimento del sugo.
Qualità Italiana
Prodotto e confezionato in Italia
Grano coltivato e macinato in Italia
Dal Ricettario
Maltagliata gratinata con cicoria di campo, acciuga e pecorino
In una capiente pentola, cuocere le sfoglie per circa 4 minuti con acqua salata e poco olio EVO. Togliere ed asciugarle in tovagliolo pulito. Nella stessa acqua tuffare la cicoria tagliata grossolanamente cucinandola per 4 minuti. Scolare la cicoria e guazzare poi nel soffritto. Mondare le cicoria e spezzettarla grossolanamente. Per la cicoria: tritare molto finemente la cipolla e l’aglio e far soffriggere in padella antiaderente. Quando sarà ben appassita, aggiungere l’acciuga a pezzetti. Bagnare con il brodo vegetale e lasciar cuocere a fuoco dolce per 5 minuti. Aggiungere la cicoria scottata e tagliata. Condire con il pecorino grattato. Per i fazzoletti: dividere la sfoglia in 6 fazzoletti da 8×8 cm, riempire il centro con la cicoria, piegarli a triangoli ed alloggiarli in cocottine individuali. Per la besciamella: bollire il latte, aggiustare con poco sale e pepe bianco. Mescolare olio e farina con una frusta versando del latte bollente. Cuocere per alcuni minuti evitando di creare dei grumi. Con la stessa salsa cremosa glassare i fazzoletti individuali e condire con del pecorino miscelato a del pane grattato. Gratinare in forno preriscaldato a 180° C per 12 minuti. Guarnire con del bacon arrostito.
Per il ripieno di cicoria
- 50 g olio EVO
- 80 g cipolla bianca
- 2 g peperoncino rosso fresco
- 60 g acciuga sott’olio
- 10 g aglio
- 100 g brodo vegetale
- 300 g cicoria di campo
- 40 g pecorino stagionato10 g rosmarino
Per la besciamella
- 300 g latte fresco
- 30 g olio EVO
- 30 g farina bianca
- q.b. sale e pepe bianco
- 30 g pecorino e pangrattato
- 4 fette di bacon
