Per 4 persone
Ingredienti
- 50 g olio EVO
- 5 g aglio
- 2 g peperoncino fresco
- 15 g capperi di Pantelleria sotto sale
- 80 g olive taggiasche
- 200 g pomodoro disidratato
- 50 g pane bianco grattugiato
- 300 g sgombro fresco
- 10 g basilico
- 10 g rosmarino
La Ricetta
In una padella far rosolare l’aglio intero con il peperoncino. Aggiungere i capperi e le olive taggiasche. Completare infine con il pomodorino e cuocere velocemente al salto. Passare lo sgombro fresco nel pane grattugiato. Arrostirlo in una padella con un filo d’olio EVO e con il rosmarino. Condire con sale e pepe. Cuocere velocemente per evitare di bruciare il pane e di asciugare il pesce. Cuocere per 2 minuti i maccheroncini in abbondante acqua salata, avendo cura di mescolare la pasta solo quando riprende il bollore. Risottarli nella salsa, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura.
Presentare le chitarrine in piatti individuali. Adagiare lo sgombro sui maccheroncini. Completare con il rosmarino fresco e il basilico.
