Ingredienti
- 200 g bisque di scampi
- 50 g olio di oliva extravergine
- 5 g aglio tritato maturato
- 500 g vongole veraci
- 500 g moscioli di Portonovo (oppure cozze)
- 8 pz gamberi rossi di Sicilia
- 4 pz scampi freschi di media pezzatura
- 80 g vino bianco
- 50 g pomodori datterini (disidratati)
- 20 g briciole di pane bianco (tostato)
- 10 g basilico in foglie
La Ricetta
Portare in riduzione la bisque di gamberi per concentrarne i sapori. Far aprire separatamente vongole e cozze in una padella con aglio in camicia e poco vino bianco. Eliminare le conchiglie e filtrare la loro acqua per eliminare l’eventuale presenza di sabbia. Scaldare l’olio in una padella, aggiungere l’aglio maturato e farlo soffriggere delicatamente. Aggiungere le vongole e le cozze con la loro acqua di cottura. Far prendere il bollore ed inserire il pomodoro disidratato. Cuocere un paio di minuti e poi aggiungere la bisque ridotta. Aggiungere gli scampi interi puliti e le code di gamberi rossi. Sfumare con il vino e portare ad ebollizione. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, avendo cura di mescolare la pasta solo quando riprende il bollore. Cuocere per 4 minuti e scolarle. Guazzarle nella salsa, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura. Completare con il pane tostato e il basilico spezzettato.
Mettere le tagliatelle in piatti individuali. Completare con le code dei gamberi e gli scampi spadellati.
