Per 4 persone
Ingredienti
Per il polpo
- 1 polpo da circa 500 g
- 50 g sedano verde
- 1 cipolla gialla
- 1 foglia d’alloro
- 3 g pepe bianco in grani
- 5 g aceto di vino bianco
- 3 g sale grosso
Per la salsa
- 50 g olio EVO
- 10 g aglio tritato
- 200 g cime di rapa (già pulite)
- 2 g peperoncino fresco
- 150 g pomodoro concassé
- 100 g fumetto di pesce
- 180 g pomodoro a concassé
La Ricetta
Soffriggere in una padella con un filo d’olio l’aglio tritato e il peperoncino. Bagnare con il fumetto e lasciar cuocere delicatamente a fuoco moderato per quattro minuti. Cuocere il polpo partendo da acqua fredda con il sedano, la cipolla, la carota, la foglia d’alloro, il pepe in grani, l’aceto, il sale. Far sobbollire per circa 40 minuti e lasciar raffreddare nell’acqua di cottura. Dividere i tentacoli dalla testa. Arrostire i tentacoli in una padella antiaderente finché non saranno ben dorati. Cuocere le chitarrine con le cime di rapa in abbondante acqua salata, avendo cura di mescolare la pasta solo quando riprende il bollore. Cuocere per 5 minuti e scolarle. Risottare nella salsa finché non sarà stata assorbita dalla pasta.
Presentare le chitarrine in piatti individuali. Completare con i tentacoli arrostiti e con la concassé di pomodoro.
