Ingredienti
- 30 g olio EVO
- 40 g scalogno
- 10 g aglio
- 60 g guanciale di maiale
- 300 g funghi porcini freschi (Boletus edulis)
- 200 g funghi finferli
- 100g funghi cantarelli gialli (Cantharellus cibarius)
- 2 g peperoncino fresco
- 30 g burro di panna
- 30 g Parmigiano Reggiano
- 20 g prezzemolo tritato
La Ricetta
Tagliare a brunoise l’aglio e lo scalogno. Tagliare il guanciale a listarelle sottili. Scaldare l’olio in una padella e rosolare delicatamente lo scalogno e l’aglio. Aggiungere il guanciale e lasciar appassire. Aggiungere nell’ordine i porcini, i finferli e i cantarelli. Condire con sale e pepe macinato. Impreziosire con il peperoncino fresco tritato. Cuocere a fiamma moderata e portare a cottura.
Cuocere le farrine in abbondante acqua salata, avendo cura di mescolare la pasta solo quando riprende il bollore. Cuocere per 4 minuti e scolarle. Risottarle nella salsa, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura. Completare mantecando con una noce di burro, il Parmigiano e il prezzemolo.
