Tempo di cottura: 4 / 6 minutiDescrizione
Caratteristiche
Ingredienti: semola di grano duro, uova 32%, nero di seppia 2% (ghiandola di seppia 40%, acqua ,sale)
%
Forma: Pasta lunga
Spessore della sfoglia: 1,8 ÷ 2,1 mm
Larghezza: 2 mm
Aspetto esteriore: colore nero, sfoglia ruvida e porosa.
Odore: Proprio e caratteristico della pasta all’uovo
Info Utili
Durata del prodotto: 18 mesi a decorrere dalla data di produzione
Per una corretta conservazione: Conservare in luogo fresco, asciutto e areato, lontano da fonti di calore e luce.
Allergeni: Glutine, Uova, Molluschi e derivati. Può contenere soia, senape, crostacei, pesce e latte
Può contenere soia e senape
Valori nutrizionali medi (per 100g)
KCAL: 373
KJ: 1578
Grassi: 5,5 g di cui saturi 1,7 g
Carboidrati: 64 g di cui zuccheri 1,45 g
Proteine: 15 g
Sale: 0,46 g
Modalità di cottura
Salare l’acqua al momento dell’ebollizione, utilizzandone almeno 2 litri per ogni 100 gr di pasta. Buttare la pasta nell’acqua avendo l’accortezza di non mescolarla nel primo minuto di cottura per garantire la lunghezza del prodotto. Seguendo le indicazioni dei tempi di cottura, bollire a fuoco vivo e scolare la pasta. A piacere, ripassare in padella con il sugo per farlo assorbire.
Qualità Italiana
Prodotto e confezionato in Italia.
Paese di coltivazione del grano: Italia.
Paese di molitura: Italia
Dal Ricettario
Chitarrine con nero di seppia con astice nella sua bisque, broccoletti e pomodoro
Cuocere l’astice steccato in court bouillon per alcuni minuti sgocciolare, lasciare raffreddare e togliere la polpa evitando di romperla, togliere la polpa dalle chele. Filtrare il court bouillon. Separatamente in un tegame antiaderente arrostire a fuoco dolce i tocchetti di carcassa in olio extravergine di oliva con il peperoncino, l’aglio e lo scalogno, aggiungere il concentrato di pomodoro, il vino rosso. Bagnare con il court bouillon di cottura dell’ astice facendolo evaporare, ed aggiustare con poco sale e pepe. Filtrare all’etamina e ridurre a densità voluta. Cuocere le chitarrine con nero di seppia in abbondante acqua salata per 4 minuti assieme ai broccoletti divisi a metà, e guazzarle nella salsa insieme ai pomodorini soleggiati. Se necessario aggiungere poca acqua di cottura.
Presentare le chitarrine accartocciate a piramide in piatti individuali, decorare con la polpa di astice la chela ed i broccoletti. Macchiare con olio EVO.
Per la salsa
- 2 astici vivi da 400 g cad
- 200 g cime di broccoli puliti
- 100 g pomodoro soleggiato
Per la bisque di astice
- 60 g olio EVO
- 5 g aglio
- q.b. peperoncino
- 100 g scalogno
- 300 g carcassa di astice
- 5 g basilico
- 100 g pomodoro concentrato
- 100 g vino rosso
