Tempo di cottura: 4 / 6 minutiDescrizione
Caratteristiche
Ingredienti
Semola di grano duro, uova 32%, nero di seppia 2% (ghiandola di seppia 40%, acqua, sale)
Formato
Pasta lunga
Spessore della sfoglia
1,8 – 2,1 mm
Larghezza
2 mm
Aspetto
Colore nero intenso, sfoglia ruvida e porosa
Profumo
Tipico della pasta all’uovo con leggere note di nero di seppia
Info Utili
Durata del prodotto
18 mesi dalla data di produzione
Conservazione
Conservare in luogo fresco, asciutto e areato, lontano da fonti di calore e luce
Allergeni
Glutine, uova, molluschi e derivati
Può contenere soia, senape, crostacei, pesce e latte
Valori nutrizionali medi (per 100g)
KCAL: 373
KJ: 1578
Grassi: 5,5 g di cui saturi 1,7 g
Carboidrati: 64 g di cui zuccheri 1,45 g
Proteine: 15 g
Sale: 0,46 g
Modalità di cottura
Cuocere in abbondante acqua salata (circa 2 litri per 100 g di pasta).
Immergere la pasta senza mescolare nel primo minuto per preservarne la lunghezza.
Cuocere a fuoco vivace per il tempo indicato, quindi mantecare con il condimento per valorizzarne
struttura e sapore.
Qualità Italiana
Prodotto e confezionato in Italia
Grano coltivato e macinato in Italia
Dal Ricettario
Chitarrine con nero di seppia con astice nella sua bisque, broccoletti e pomodoro
Cuocere l’astice steccato in court bouillon per alcuni minuti sgocciolare, lasciare raffreddare e togliere la polpa evitando di romperla, togliere la polpa dalle chele. Filtrare il court bouillon. Separatamente in un tegame antiaderente arrostire a fuoco dolce i tocchetti di carcassa in olio extravergine di oliva con il peperoncino, l’aglio e lo scalogno, aggiungere il concentrato di pomodoro, il vino rosso. Bagnare con il court bouillon di cottura dell’ astice facendolo evaporare, ed aggiustare con poco sale e pepe. Filtrare all’etamina e ridurre a densità voluta. Cuocere le chitarrine con nero di seppia in abbondante acqua salata per 4 minuti assieme ai broccoletti divisi a metà, e guazzarle nella salsa insieme ai pomodorini soleggiati. Se necessario aggiungere poca acqua di cottura.
Presentare le chitarrine accartocciate a piramide in piatti individuali, decorare con la polpa di astice la chela ed i broccoletti. Macchiare con olio EVO.
Per la salsa
- 2 astici vivi da 400 g cad
- 200 g cime di broccoli puliti
- 100 g pomodoro soleggiato
Per la bisque di astice
- 60 g olio EVO
- 5 g aglio
- q.b. peperoncino
- 100 g scalogno
- 300 g carcassa di astice
- 5 g basilico
- 100 g pomodoro concentrato
- 100 g vino rosso
