Tempo di cottura: 4 / 6 minutiDescrizione
Caratteristiche
Ingredienti
Semola di grano duro, uova 32%, olio essenziale di limone 2,5%
Formato
Pasta lunga
Spessore della sfoglia
0,7 – 1,1 mm
Larghezza
4 mm
Aspetto
Colore giallo vivo, sfoglia ruvida e porosa
Profumo
Tipico della pasta all’uovo con note agrumate
Info Utili
Durata del prodotto
18 mesi dalla data di produzione
Conservazione
Conservare in luogo fresco, asciutto e areato, lontano da fonti di calore e luce
Allergeni
Glutine, uova
Può contenere soia e senape
Può contenere soia e senape
Valori nutrizionali medi (per 100g)
KCAL: 373
KJ: 1577
Grassi: 4,6 g di cui saturi 1,5 g
Carboidrati: 67 g di cui zuccheri 0,3 g
Proteine: 15 g
Sale: 0,21 g
Modalità di cottura
Cuocere in abbondante acqua salata (circa 2 litri per 100 g di pasta).
Immergere la pasta senza mescolare nel primo minuto per preservarne la lunghezza.
Cuocere a fuoco vivace per 4–6 minuti, quindi mantecare con il condimento per esaltarne aroma e
struttura.
Qualità Italiana
Prodotto e confezionato in Italia
Grano coltivato e macinato in Italia
Dal Ricettario
Tagliatelle con limone al salmerino affumicato, cardoncelli e Varnelli
Tagliare i funghi cardoncelli a cubetti. Far schiumare il burro nella padella. Aggiungere il salmerino, i funghi cardoncelli e cuocere velocemente al salto. Sfumare con il Varnelli e lasciar evaporare. Aggiungere la panna e il finocchietto. Lasciar asciugare la salsa fino ad ottenere una densità cremosa. Tagliare a fette il fungo cardonello intero. Arrostire le fette in olio finché non avranno assunto una colorazione ben dorata. Far ridurre la crema di latte ad un terzo. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, avendo cura di mescolare la pasta solo quando riprende il bollore. Cuocere per 4 minuti e scolarle. Risottarle nella salsa, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura.
Presentare le tagliatelle in piatti individuali. Decorare con il caviale, la bottarga di trota, il cardoncello arrostito. Macchiare con la riduzione di crema di latte.
- 160 g salmerino affumicato (Trota Oro)
- 30 g Varnelli (o Mistrà)
- 200 g funghi cardoncelli
- 200 g crema di latte
- 5 g finocchietto tritato
Presentazione
- 100 g funghi cardoncelli
- 30 g “parmigano dei poveri” (pangrattato tostato con olio EVO)
- 10 g olio EVO
- 5 g caviale di trota (Trota Oro)
- 5 g bottarga di trota oro
- 150 g crema di latte
