Tempo di cottura: 4 / 6 minutiDescrizione
Caratteristiche
Ingredienti
Semola di grano duro, uova 32%
Formato
Pasta lunga
Spessore della sfoglia
0,7 – 1,1 mm
Larghezza
4 mm
Aspetto
Colore giallo vivo, sfoglia ruvida e porosa
Profumo
Tipico della pasta all’uovo
Info Utili
Durata del prodotto
18 mesi dalla data di produzione
Conservazione
Conservare in luogo fresco, asciutto e areato, lontano da fonti di calore e luce
Allergeni
Glutine, uova
Può contenere soia e senape
Valori nutrizionali medi (per 100g)
KCAL: 371
KJ: 1569
Grassi: 4,8 g di cui saturi 1,47 g
Carboidrati: 65,6 g di cui zuccheri 1,4 g
Fibra: 2,4 g
Proteine: 15,1 g
Sale: 0,10 g
Modalità di cottura
Cuocere in abbondante acqua salata (circa 2 litri per 100 g di pasta).
Immergere la pasta senza mescolare nel primo minuto per preservarne la lunghezza.
Cuocere a fuoco vivace per 4–6 minuti e mantecare con il condimento per valorizzarne la struttura
Qualità Italiana
Prodotto e confezionato in Italia
Grano coltivato e macinato in Italia
Dal Ricettario
Tagliatelle con ragout di carni bianche e tartufo
Maturare lo scalogno in olio extravergine e tagliarlo a brunoise con l’aglio ed un piccolo battuto di lardo, le carote ed il sedano tagliati a brunoise. Aggiungere le carni bianche tagliate rigorosamente a coltello a piccoli dadi. Condire con sale e pepe di macinino ed a rosolatura avvenuta bagnare con del vino bianco secco. Aggiungere il bouquet garnì ed il fondo bianco. Cuocere per circa 50 minuti a fuoco dolce. A cottura ultimata aggiungere il fondo bruno. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per 5 minuti e risottarle nel ragout di carni bianche con l’aggiunta di burro e parmigiano. Se necessario aggiungere poca acqua di cottura mista a del fondo chiaro. Profumare con erba cipollina tagliata sottilmente.
Presentare le tagliatelle in piatti individuali, decorare con una bella grattata di Tartufo. Macchiare con olio EVO.
- 70 g olio EVO
- 70 g scalogno
- 50 g carote a brunoise
- 50 g sedano rapa a brunoise o sedano verdi
- 10 g aglio
- 200 g polpa di vitello chiaro tutto tagliato a coltello
- 200 g polpa di filetto di maiale
- 200 g polpa di coniglio o pollo
- 1 bouquet garnì (alloro, rosmarino, salvia e santoreggia)
- q.b. vino bianco
- 1000 g fondo chiaro
- 100 g fondo bruno
Per mantecare
- 30 g burro
- 30 g parmigiano
- 30 g tartufo nero
- 10 g olio EVO
- erba cipollina
