Tempo di cottura: 4 / 6 minutiDescrizione
Caratteristiche
Ingredienti: semola di grano duro, uova 32%
Forma: Pasta lunga
Spessore della sfoglia: 0,7 ÷ 1,1 mm
Larghezza: 4 mm
Aspetto esteriore: colore giallo vivo, sfoglia ruvida e porosa.
Odore: Proprio e caratteristico della pasta all’uovo
Info Utili
Durata del prodotto: 18 mesi a decorrere dalla data di produzione
Per una corretta conservazione: Conservare in luogo fresco, asciutto e areato, lontano da fonti di calore e luce.
Allergeni: Glutine, Uova
Può contenere: Soia e Senape
Valori nutrizionali medi (per 100g)
KCAL: 370
KJ: 1564
Grassi: 5,6 g di cui saturi 1,8 g
Carboidrati: 61 g di cui zuccheri 1,1 g
Proteine: 16 g
Sale: 0,16 g
Modalità di cottura
Cuocere in abbondante acqua (2 l. ogni 100g di pasta), salata al momento dell’ebollizione. Immergere la pasta nell’acqua. Non mescolare la pasta nel primo minuto di cottura per preservare la lunghezza del prodotto. Cuocere a fuoco vivo per il tempo di cottura indicato. Scolare la pasta e mantecarla in padella con il sugo per far si che essa lo assorba.
Qualità Italiana
Prodotto e confezionato in Italia.
Paese di coltivazione del grano: Italia.
Paese di molitura: Italia
Dal Ricettario
Tagliatelle con ragout di carni bianche e tartufo
Maturare lo scalogno in olio extravergine e tagliarlo a brunoise con l’aglio ed un piccolo battuto di lardo, le carote ed il sedano tagliati a brunoise. Aggiungere le carni bianche tagliate rigorosamente a coltello a piccoli dadi. Condire con sale e pepe di macinino ed a rosolatura avvenuta bagnare con del vino bianco secco. Aggiungere il bouquet garnì ed il fondo bianco. Cuocere per circa 50 minuti a fuoco dolce. A cottura ultimata aggiungere il fondo bruno. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per 5 minuti e risottarle nel ragout di carni bianche con l’aggiunta di burro e parmigiano. Se necessario aggiungere poca acqua di cottura mista a del fondo chiaro. Profumare con erba cipollina tagliata sottilmente.
Presentare le tagliatelle in piatti individuali, decorare con una bella grattata di Tartufo. Macchiare con olio EVO.
- 70 g olio EVO
- 70 g scalogno
- 50 g carote a brunoise
- 50 g sedano rapa a brunoise o sedano verdi
- 10 g aglio
- 200 g polpa di vitello chiaro tutto tagliato a coltello
- 200 g polpa di filetto di maiale
- 200 g polpa di coniglio o pollo
- 1 bouquet garnì (alloro, rosmarino, salvia e santoreggia)
- q.b. vino bianco
- 1000 g fondo chiaro
- 100 g fondo bruno
Per mantecare
- 30 g burro
- 30 g parmigiano
- 30 g tartufo nero
- 10 g olio EVO
- erba cipollina
