Tempo di cottura: 4 / 6 minutiDescrizione
Caratteristiche
Ingredienti
Semola di grano duro, uova 29%, crema di tartufo estivo 3% (tartufo estivo Tuber aestivum Vitt.
50%, acqua, sale, aroma)
Formato
Pasta lunga
Spessore della sfoglia
0,7 – 1,1 mm
Larghezza
4 mm
Aspetto
Colore giallo vivo con puntinature scure di tartufo, sfoglia ruvida e porosa
Profumo
Tipico della pasta all’uovo con intense note di tartufo
Info Utili
Durata del prodotto
18 mesi dalla data di produzione
Conservazione
Conservare in luogo fresco, asciutto e areato, lontano da fonti di calore e luce
Allergeni
Glutine, uova
Può contenere soia e senape
Valori nutrizionali medi (per 100g)
KCAL: 358
KJ: 1512
Grassi: 4,6 g di cui saturi 1,6 g
Carboidrati: 62 g di cui zuccheri 1,6 g
Proteine: 15 g
Sale: 0,15 g
Modalità di cottura
Cuocere in abbondante acqua salata (circa 2 litri per 100 g di pasta).
Immergere la pasta senza mescolare nel primo minuto per preservarne la lunghezza.
Cuocere a fuoco vivace per 4–6 minuti, quindi condire a piacere o mantecare per esaltarne aroma e
struttura
Qualità Italiana
Prodotto e confezionato in Italia
Grano coltivato e macinato in Italia
Dal Ricettario
Tagliatelle al tartufo con cardoncelli e astice
Portare l’acqua a bollore in una capiente pentola. Bollire il corpo dell’astice per 6 minuti e le chele per 3 minuti. Spaccare il carapace ed tenere da parte la polpa. Tagliare i funghi cardoncelli a spicchietti. Tagliare a brunoise lo scalogno e il cipollotto. Scaldare in una padella un filo d’olio con lo scalogno, il cipollotto, l’aglio e il lardo a julienne. Far appassire a fuoco moderato. Aggiungere i funghi con un pizzico di sale e pepe. Far rosolare delicatamente senza far bruciare i funghi. Portare a riduzione la bisque d’astice per concentrarne i sapori. Far intiepidire dolcemente la polpa del crostaceo nella bisque ridotta. Una volta ridotta la bisque emulsionarla con l’olio extravergine. Arrostire il guanciale nella padella finché non risulterà ben croccante. Asciugarlo su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, avendo cura di mescolare la pasta solo quando riprende il bollore. Cuocere per 4 minuti e scolarle. Guazzarle nella salsa, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura.
Presentare le tagliatelle in piatti individuali. Appoggiare su ogni porzione un pezzo di coda e una chela dell’astice. Completare con la bisque ridotta e il guanciale croccante.
Ingredienti
- 300 g bisque di astice
- 2 pz astici da 400 g cad (vivi)
- 50 g olio EVO
- 30 g scalogno
- 20 g cipollotto
- 5 g aglio maturato
- 80 g guanciale a listarelle
- 80 g lardo alle erbe (a julienne)
- 200 g funghi cardoncelli
