Pasta e cacao

Prepara la crema di zucca
In una pentola fai soffriggere cipolla e erbe aromatiche con un filo d’olio. Aggiungi la zucca e le patate a cubetti, copri con acqua e cuoci finché morbide. Elimina le erbe e frulla fino a ottenere una crema liscia e densa.
Prepara il ragù di porcini
Pulisci i funghi e tagliali a dadini di circa mezzo centimetro. Saltali in padella con aglio e prezzemolo finché dorano. Tosta la frutta secca In un’altra padella fai sciogliere il burro e tosta pinoli, nocciole e pistacchi. Regola di sale e pepe. Prepara la cialda al tartufo
Mescola paté di tartufo, parmigiano, farina e albume fino a ottenere un composto liscio. Stendilo sottile e cuoci in microonde (o in forno) fino a doratura.
Completa il piatto
Cuoci le tagliatelle al cioccolato, poi saltale con la demi-glace, i porcini e la frutta secca. Manteca con il Parmigiano. Versa la crema di zucca sul fondo del piatto e completa con qualche fiore di rosmarino per decorare.

Ingredienti per 6 persone

• 400 g Pasta e Cacao Aldo
• 200 g Funghi porcini freschi
• 300 g Zucca gialla
• 100 g Patate – 100 g
• 20 g Cipolla
• 10 g Aglio tritato
• 10 g Prezzemolo tritato
• 30 g Pinoli
• 30 g Nocciole
• 30 g Pistacchi
• 20 g Burro
• 50 g Olio Evo
• 100 g Demi-glace di vitello (sugo d’arrosto)
• 5 g Erbe aromatiche (alloro, rosmarino, salvia)
• 100 g Parmigiano Reggiano
• qb Sale e pepe

Prepara il fondo d’anatra
Tosta in forno la carcassa tagliata a pezzi con le verdure e le erbe aromatiche a 160°C per circa 30 minuti, finché dorano ma senza bruciare. Trasferisci tutto in una pentola, sfuma con il cognac e copri con acqua e ghiaccio. Fai sobbollire a lungo, poi filtra e riduci fino a ottenere una salsa densa.
Prepara la crema di castagne
Cuoci le castagne (meglio se già pulite) nel latte con un pizzico di sale, poi frullale con burro e noce moscata fino a ottenere una crema liscia.
Cuoci il petto d’anatra
Condisci con sale e pepe, rosola in padella partendo dal lato della pelle finché diventa croccante. Lacca con il miele e termina in forno a 48°C al cuore. Lascia riposare qualche minuto. Prepara la salsa ai mirtilli. Cuoci metà dei mirtilli per pochi minuti e frullali. Tieni gli altri interi per la finitura.
Completa il piatto
Cuoci le tagliatelle al cioccolato, saltale con la demi-glace d’anatra e i mirtilli. Regola di sale e pepe. Servi con la crema di castagne alla base, il petto d’anatra tagliato a metà, qualche goccia di salsa ai mirtilli e di fondo d’anatra. A piacere, decora con castagne e fiori eduli.

Ingredienti per 6 persone

• 400 g Pasta e Cacao Aldo
• 500 g Petto d’anatra
• 10 g Miele
• 80 g Mirtilli freschi
• 150 g Castagne
• 150 g Cipolla, carota, sedano
• 10 g Aglio
• 30 g Erbe aromatiche (rosmarino, timo, salvia, alloro)
• 200 g Carcassa d’anatra
• 20 g Cognac
• 500 g Latte
• 30 g Olio evo
• 50 g Burro
• qb Noce moscata, sale e pepe